ご飯パン作りのアレンジ (ご飯つぶし編)

　前回、メガハウス “米パン” でレシピ通りにご飯パンを作った。レシピ通りに作れば、十分においしいご飯パンができるものの、個人的にいくつか気になる点もあった。

　そこで、ご飯パンを作る毎に、少しずつ作り方を変えていった。ご飯パン作りも10回を超えると、自分なりによさそうだと思える手順が、だいぶ見えてきた。

　今回から何回かに分けて、私が実際にやっている 『ご飯パンの作り方』 を紹介しようと思う。

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　最初行う ご飯のつぶし方 から、アレンジしている。

　米パン のレシピには、

• １５０ｇ のご飯を全量を一度に投入
• ポットのハンドルを (左に20回転＋右に５回転)×６セット (約２分)
• 多少つぶが残る程度で可

とある。

　レシピ通りに行うと、『多少』 ではなく、結構ご飯つぶが残ってしまう。また、ご飯 １５０ｇ 全量を一度に処理すると、すりつぶすためのハネから半量程度のご飯がはみ出してしまい、つぶされずに残るご飯の量がけっこう多い。

　ここで一度発想を変えて実験してみた。

• ご飯つぶが残らないくらいに徹底的にこねる
• ご飯つぶをつぶさない

のどちらが、よりおいしい ご飯パン が作れるか、それぞれ２～３回ずつ試してみた。

　結論から言うと、『ご飯つぶを徹底的につぶした』 ご飯パンのほうが、私にはおいしく感じられた。

　徹底的につぶした ご飯パンは、全体的にもっちりしていて、ご飯の甘みもより強く感じられた。それに対して、ご飯つぶを残したほうは、食感にむらがあるように感じられ、ご飯の甘みも少ないように感じた。

　そこで私は、ご飯つぶを徹底的につぶす形にアレンジをした。

　具体的には、１５０ｇ のご飯を３回か、できれば４回に分けて、ご飯つぶをつぶしていくようにした。１回に投入するご飯の量を５０ｇ以下にすると、下の写真のように、すりつぶしているときにハネからご飯つぶがはみ出さない。

(クリックで拡大)

　１回のご飯の投入で、

ハンドルを (左に20回転＋右に５回転)×２セット

回せば、たいていほとんどのご飯つぶがつぶれてくれる。

　つぶしたご飯はかき集めて、いったんポットの外に出す。そして、次の５０ｇ以下のご飯を投入する。

　ちなみに、ご飯をかき集めたり、取り出したりするのは、“しゃもじ” が有効だ。特に表面にディンプルがあり、ご飯がくっつきにくい素材のものは、つぶした後のご飯もくっつきにくい。私は、100円ショップで買った大小２本組のしゃもじを使っている。

　こうやって、１５０ｇ のご飯を数回に分けて、すべてのご飯をすりつぶした後、ポットに全量を戻す。白玉のようなご飯団子が、ポット内に３～４個転がっている状態になる。

(つづく)

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